餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴,发现问题及时解决。同时,餐厅的传菜服务员在取菜时,应检查菜点,做到“取”,即数量不足不取;温度不适不取;颜色不正不取;调、配料不全不取;器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的问题暴露在客人面前。

厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由---人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
每日用洗涤剂擦拭清洗---罩和灶面的油腻和污垢,做到卫生、光洁、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品,去除烤盘内的油污,厦门餐饮配送公司,放尽蒸笼锅内的水。营业结束后,清洁用具,归位摆放,清洗汤锅,清理调料。
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