各路金---本和产业资本的介入,更是助长了这一趋势。2014年,餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,较上年加快了0.7个百分点,终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。而且,餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅。
鲁菜,是传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) [1] ,企业餐饮承包服务,是历史悠久、技法丰富、见功力 [2-3] 的菜系。 [4] 是黄河流域烹饪文化的代表。2500年前山东的儒家学派奠定了饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年<齐民要术>3
但是为了鲜香美味做到家,不损店铺名声,坚决不做没有使用高汤的菜。除此之外,海肠粉、虾籽、蟹黄、虾酱、油炒面粉烩冬菇冬笋等方法也是传统鲁菜常用的鲜味剂。鲁菜的翻勺穷尽了中餐翻勺动作的所有可能性
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