餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理,---的为人群服务,维护社会的利益而制定。管理制度也有时间性,饭店住所的情况常随时间的不同而变化,管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
厨房人员要做到不领用、不加工变质的食品原料,烹调时严格遵守卫生要求,---菜点。建立严格的验收制度,专人负责验收,当发现有不符合卫生要求的原料时应---接受,并追究采购人员的责任。
厨房内的垃圾桶(箱)必须加盖,并要有足够的容量来盛装垃圾,必须按照卫生要求进行袋装化管理,并及时清理和清洗,桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。
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