餐饮的菜系品种千变万化,这就要求餐厅要将厨师分成两类,数的厨师(行政总厨,各点厨师长)承担类似工业产品的---和工艺师的责任,主要是研究---菜式,企业餐饮配送公司,和制订菜肴品味标准,以及全程的---实施。
厨房所购回之食品,由---每周不定期进行抽查,抽查内容:食品、重量。对不合格食品,福州企业餐饮配送,拒收并按规定处理。餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
刀、砧板、面案要保持清洁,抹布白净,各种花色模具、面杖,随用随清洁,以防面粉油脂等残留物,而影响使用寿命和污染食品。刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。
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